La Granja de Hongos en Xcaret muestra el proceso de cultivo del hongo Pleurotus, una seta comestible y de muy buen sabor.
El objetivo de esta granja es compartir la sencilla tecnología del cultivo de hongos regionales con las comunidades rurales de la zona.
Los hongos son altamente nutritivos, por lo que muchas culturas en el mundo los consumen: son ricos en proteínas, vitaminas B, D, ácido ascórbico y minerales como el fósforo y el calcio.
Se cultivan utilizando restos de paja de diversas gramíneas, hojas de palma, pulpa de café, bagazo de caña y hojas de plátano.
Tras pasteurizar la paja y colocarla dentro de una bolsa de plástico con agujeros, se planta el micelio (inóculo del hongo) y se deja reposar en un ambiente húmedo.
Las setas fructifican, se cosechan y se envían a los restaurantes del parque para ser cocinadas.
En la Granja de Hongos existen seis especies diferentes cuyo proceso de cultivo toma entre doce días y un mes.