La chaya también es llamada árbol de la espinaca mexicana. Es un arbusto cuyas hojas se usan como la espinaca, pero con un sabor más fuerte.
Ingredientes:
1/2 kilo de hojas de chaya.
1 cebolla picada.
100 gramos de tocino.
2 bolillos.
2 huevos.
1/2 taza de queso rallado.
2 cucharadas de puré de tomate.
1/2 litro de caldo de res.
3 tazas de arroz.
Hierbas de olor.
Aceite.
Leche.
Perejil.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Lavar y cocer la chaya, picarla finamente y sofreír en aceite junto con la cebolla picada.
Moler el tocino dos veces. Remojar el pan en leche y añadir un poco de cebolla y perejil.
Mezclar todo con el huevo, el queso rallado, el puré de tomate y la chaya.
Salpimentar y formar las albóndigas.
Hervir el caldo, incorporar el arroz, las hierbas de olor y las albóndigas. Dejar hervir durante 10 minutos.
Servir caliente.
Rinde 4 porciones.
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