Receta Amarillo

Ingredientes:

250 gramos de chile chilcoxle.

250 gramos de ejotes, cocidos y picados en cuadritos.

250 gramos de masa de maíz.

1 litro de caldo de pollo o res.

7 cucharadas de manteca.

1 cucharada de orégano.

4 clavos.

3 jitomates asados y sin cáscara.

2 chayotes cocidos y rebanados.

2 dientes de ajo.

2 hojas de hierbasanta.

2 pimientas.

1 cebolla.

1 raja de canela.

Sal al gusto.

Preparación:

Asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de manteca, agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano.

Agregar el caldo, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto.

Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto de la manteca y un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro y agregar el caldillo.

Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo, dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas.

Rinde 8 porciones.