Ingredientes:
1 cabrito de entre 5 y 8 kilogramos.
6 chiles ancho asados y desvenados.
6 chiles guajillo asados y desvenados.
8 chiles cascabel asados y desvenados.
6 dientes de ajo.
1/2 taza de vinagre.
1 cebolla morada mediana en trozos.
10 pimientas gordas.
1 cucharada de comino.
2 ramitas de romero.
1 hoja de laurel.
Aceite.
Sal al gusto.
Preparación:
Limpiar perfectamente el cabrito por dentro y por fuera.
Reservar en una pavera o charola grande.
Preparar una salsa hirviendo los chiles con los ajos. Vertir a la licuadora con la cebolla, el vinagre y las especias. Vertir en una cazuela y sazonar con un poco de aceite, añadir sal al gusto y la hoja de laurel. Cocinar por unos minutos.
Bañar el cabrito con el adobo anterior, cubrirlo con papel estraza previamente barnizado con aceite, para evitar que se queme.
Meter al horno a 180°C de tres a cuatro horas o hasta que esté listo.
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