Ingredientes:
200 gramos de cabeza de cerdo.
200 gramos de pierna de cerdo.
200 gramos de espinazo de cerdo.
100 gramos de menudencias de cerdo.
1 pata de cerdo.
2 cebollas.
1 chile serrano picado.
1 rama de perejil.
1 rama de hojas de cilantro.
1 rama de albahaca.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharada de achiote.
1/2 cucharada de cobollín.
Hojas de laurel.
Sal y pimienta.
Preparación:
Cortar la carne en cuadritos.
Picar finamente una de las cebollas y la otra partirla en cuatro pedazos.
Disolver el achiote en un poco de agua caliente.
Agregar la pata con 1/4 de cebolla y sal a una olla con agua hirviendo. Cocinar hasta que esté suave.
En otra olla poner a cocer las menudencias con 1/4 de cebolla, las hierbas de olor y una pizca de sal, calentar a fuego medio hasta que todo se encuentre bien cocido y suave. Apagar y cortar en trozos.
Cocer la carne que resta con la cebolla y las hierbas de olor. Agregar las menudencias y cocinar semitapado a fuego medio hasta que hierba.
Agregar el achiote, la pata picada, la cebolla picada, el ajo, una cucharada de cebollín, el chile y cocinar sin tapa durante cinco minutos.
Rinde 4 porciones.
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