Receta Cecina de Res

Ingredientes:

Carne de res ( diezmillo, palomilla, lomo, cabreria).
Ssal, la necesaria.
Tela de gasa (para cubrir la carne).

Preparación:

Se sala toda la carne y se pone al exterior en unos tendederos a secar cubriéndola con la tela de gasa para protegerla de los insectos y otros animales. Esta tela por ser ligera permite que entren los rayos del sol y el aire y permite que se seque, en las noches debe de meter la carne para que no le caiga el sereno y se humedesca.

El proceso de secado depende del clima y mas o menos dura entre 5 y 8 días, ya seca la carne se pone a dorar en un comal o asador, debe de asarse por ambos lados para cocinarla y dorarla.

Se acompaña con tortillas de harina, cebollitas cambray asadas, salsa de tomate, guacamole, y esta misma carne sirve para hacer la carne machaca, solo tenemos que pasarla por un molino o procesador de alimentos varias veces hasta dejarla esponjosa.