1/2 kilo de menudencias de res (hígado, corazón, bofe, panza, riñón).
1/2 taza de hígado molido.
2 clavos.
2 cucharadas de pan molido.
2 pimientas de Castilla.
2 rajitas de canela.
1 cebolla.
1 jitomate.
1 ramita de tomillo.
Manteca de cerdo.
Vinagre y sal al gusto.
Cocer las menudencias de res en agua con sal, dejar enfriar y cortar en trocitos.
Freír en manteca jitomate y cebolla picados, agregar los trocitos de menudencias, moviendo constantemente.
Cuando reseque, agregar el caldillo en el que se coció la carne, previamente colado.
Disolver el hígado y el pan en media taza de caldo para preparar una pastita ligeramente líquida y agregar al cocimiento, añadir el vinagre para que dé sabor y el achiote para que dé color, también añadir la canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una ramita de tomillo.
Dejar cocer 10 minutos. Retirar de la lumbre para que repose.
Rinde 6 porciones.
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