Receta Chanfaina de Pavo

Prepara una deliciosa Chanfaina de Pavo con esta receta, la cual forma parte de la gastronomía del estado de Chiapas.

Ingredientes:

1/4 de pechuga de guajolote.

1 trozo de grasa o gordito de guajolote.

2 chiles anchos.

La sangre de un pavo.

Las patas y cabeza de un pavo.

1 hígado.

1 molleja.

2 cucharadas de manteca.

1 cucharada de harina.

2 dientes de ajo.

2 plátanos machos.

1 cebolla.

1 clavo.

1 jitomate.

1 pimienta.

1 raja de canela.

1 ramita de orégano.

Sal al gusto.

Preparación:

Cocer la sangre en agua con sal y partir en cuadritos.

Desvenar un chile ancho, asarlo y remojarlo en agua tibia. Cocer las piezas del pavo en agua.

Licuar cebolla, ajo, jitomate y el otro chile ancho con un poco del caldo en que se cuece el pavo. Freír en manteca caliente y agregar a la olla del pavo junto con los cuadritos de sangre.

Pelar el plátano macho e incorporarlo. Dejar hervir hasta que se suavice. Agregar las demás hierbas de olor.

Para espesar el caldo, se utiliza harina.

Rinde 10 porciones.