Ingredientes:
4 jaibas.
500 gramos de jitomate.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1 chile jalapeño.
1 raja de canela.
3 granos de pimienta.
1 cucharada de manteca.
250 gramos de pulpa de jaiba.
30 gramos de masa de maíz.
1 rama de epazote.
2 litros de agua.
1 cucharadita de sal.
Preparación:
Se parten las jaibas a la mitad y se lavan perfectamente. Se colocan en una olla junto con el agua y la sal, se tapa y se cuece durante 10 minutos.
Asar el jitomate, la cebolla, el ajo y el chile, después se licuan con la canela y la pimienta.
Calentar la manteca y agregar la mezcla anterior colada. cocinar a fuego lento para hacer una salsa.
Añadir el caldo de jaiba y la pulpa.
Diluir la masa en agua, pasar por un colador, agregar el caldo anterior y el epazote, dejar hervir.
Rinde 4 porciones.
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