Receta Cochinita Pibil

Ingredientes:

2 kg. de pulpa de puerco.

1 taza de jugo de naranja.

½ taza de jugo de limón.

1 o 2 frascos de achiote (achiote “El Yucateco” sazonador líquido).

5 dientes de ajo.

2 cebollas.

¼ de cucharadita de pimienta.

¼ de cucharadita de comino en polvo.

½ cucharadita de sal.

 

Preparación:

Se licua el achiote con el jugo de naranja, el limón, la cebolla, 5 dientes de ajo, sal y pimienta.

Se trocea la carne, se filetean 2 cebollas y se cubren con el achiote licuado. Se deja marinar en el refrigerador de 4 a 8 horas.

Cocer la carne de 2 a 2½ horas con lumbre baja (en olla express de 1 a 1:20 horas). Agregar agua en caso necesario.

Cuando la carne este bien cocida se deshebra la carne con un tenedor y se deja en la lumbre baja para que se consuma el excedente de jugo.

Una vez deshebrada la carne se puede meter al horno cubierta con una hoja de plátano para que dore un poco.

Para acompañar: Cebolla morada fileteada y desflemada (en agua hirviendo de 2 a 3 minutos y escurrir) poner en un recipiente con una mezcla de una parte de agua y una parte de vinagre, un poco de sal,pimienta y orégano. Dejarlo reposar por 1 hora.