Receta Empanadas de Amarillo

Ingredientes:

2 kilos de masa para tortillas.

2 pechugas de pollo.

1/4 de cebolla para cocer el pollo.

5 tomates verdes.

4 cucharadas de manteca.

4 chiles guajillo.

3 pimientas.

2 chiles anchos.

3 dientes de ajo.

1 cebolla chica.

1 clavo.

1 jitomate.

Cilantro o hierbasanta.

Preparación:

Cocer las pechugas de pollo con ajo, cebolla y sal en un poco de agua, retirarlas del caldo y desmenuzar.

Desvenar los chiles y remojar en agua caliente, asar el jitomate y los tomates, ajos y cebolla y molerlos con los chiles, clavo y pimienta.

Freír en dos cucharadas de manteca, agregar el caldo en el que se cocieron las pechugas, con cinco cucharadas de masa disuelta en un poco de agua para que espese, dejar enfriar.

Revolver la manteca con la masa restante y hacer tortillas, cuando estén a medio cocer en el comal, rellenar con el amarillo, pollo y una rama de cilantro o hierbasanta. Doblar y terminar de cocer.

Rinde 10 porciones.