1 kilo de harina.
1 kilo de pulpa de puerco cocida.
1/2 kilo de jitomates.
1/2 kilo de manteca de cerdo.
5 huevos.
3 cucharaditas de levadura.
2 pimientas de Castilla.
1 cebolla mediana.
1 clavo.
Manteca para el molde.
Azúcar para espolvorear.
Formar una fuente con la harina y agregar un poco de agua de sal, se revuelve con la levadura, los huevos y 3/4 partes de la manteca, amasar todos los ingredientes y dejarlos reposar toda la noche para que esponjen. Cubrir con un lienzo.
Al siguiente día preparar el relleno: picar la carne de cerdo, el jitomate y la cebolla y revolver los tres ingredientes. Freirlos en bastante manteca, agregando el clavo y las pimientas.
Dividir la masa en cuatro tantos, aparte, se extiende cada uno lo más delgado posible, se les pone encima bastante manteca, espolvorear harina y doblar.
Esta operación debe repetirse tres veces, hasta formar ocho capas, enseguida, enrollar bien y volver a untar con manteca. Ya que se tienen los cuatro rollos, se cortan en trocitos.
Estos trocitos se van extendiendo en forma de trtillas, se les pone una cucharadita de relleno y se doblan en forma de empanada, repujándoles la orilla.
Se acomodan en moldes previamente engrasados, y se hornean hasta que doren. Para servirse, espolvorear con azúcar.
Rinde 20 porciones.
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