Ingredientes:
Para la carne:
1 kilo de lomo de cerdo en trozos.
2 cucharaditas de sal.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
2 litros de agua.
Para la salsa:
1 chile guajillo.
1 chile chipotle.
300 gramos de jitomate.
1/4 de cebolla.
8 pimientas negras.
2 clavos de olor.
3 dientes de ajo.
1 1/2 tazas de cacahuates pelados y tostados.
1 rama de canela asada.
2 1/2 tazas de caldo de pollo.
1/3 de taza de aceite de maíz.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una olla, y cocer a fuego medio, hasta que la carne quede suave. Reservar el caldo y la carne.
Poner el agua al fuego y cuando hierva agregar los chiles y poner a reposar durante cinco minutos.
Licuar la mezcla, colar y reservar.
Moler el jitomate, la cebolla, la pimienta, los clavos, los ajos, los cacahuates y la canela con el caldo.
Calentar el aceite de maíz y freír lo preparado con los chiles y cacahuates cuando hierva bajo la lumbre. Cocer durante 20 minutos.
Servir la carne bañada con mucha salsa y adornar con cacahuates.
No olvides acompañarlo con un arroz blanco y unas deliciosas tortillas.
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