Receta Enchiladas estilo Totolapan

Ingredientes:

1 gallina, cortada en piezas.

30 tortillas.

20 almendras remojadas, peladas y picadas.

8 pimientas.

4 jitomates.

4 clavos.

3 cucharadas de perejil picado.

2 cucharadas de pasas picadas.

1 raja de canela.

1/2 cabeza de ajo.

Aceite.

Ajo, cebolla y sal.

Queso fresco.

Rueda de cebolla y hojas de perejil para adornar.

 

Para el Coloradito:

1 kilo de jitomate cocido.

250 gramos de chile ancho remojado.

125 gramos de chile guajillo, asado y remojado.

100 gramos de ajonjolí frito.

15 almendras fritas.

6 pimientas.

6 tomates verdes cocidos.

3 clavos.

1 cabeza de ajo asada.

1 cebolla asada.

1 cucharada de orégano.

1 pan dulce de yema, frito.

1 plátano macho asado.

Sal al gusto.

Preparación:

Cocer la gallina con ajo, sal y cebolla, retirar y picar la carne finamente.

Freír el jitomate, ajos y cebolla también picados finamente, agregar la carne y una taza de caldo en el que se coció la gallina, añadir la sal y las especias molidas, dejar sazonar, al final agregar las pasas , almendras y perejil.

Dejar a fuego lento hasta que se consuma el jugo.

Freír ligeramente las tortillas en aceite caliente, pasarlas por el coloradito caliente, rellenarlas con picadillo, enrollar y colocar en un platón.

Bañarlas con mole caliente y adornar con queso, cebolla y hojas de perejil.

Para el coloradito: moler todos ingredientes que se indican, freírlos en manteca y agregar el caldo en que se coció la gallina, sazonar con sal.

Rinde 15 porciones.