Ingredientes:
24 tortillas.
2 trozos de chorizo.
4 papas en cuadritos.
6 chiles anchos tostados.
2 dientes de ajo.
1 raja de canela.
8 cebollas de rabo picadas.
200 gramos de queso fresco rallado.
1 taza de crema.
Manteca o aceite para freír.
Sal al gusto.
Preparación:
Freír el chorizo con las papas.
Remojar los chiles en agua caliente durante 5 minutos. Licuarlos con el ajo y la canela.
Calentar lo licuado hasta que hierva y sazone con sal.
Pasar las tortillas por el aceite caliente, rellenar con cebolla y queso y doblarlas a la mitad.
Bañar las enchiladas con la salsa y poner encima el chorizo con papas y crema.
Rinde 6 porciones.
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