Ingredientes:
4 chiles ancho sin semillas.
4 chiles guajillo sin semillas.
2 dientes de ajo picados.
1/4 de cucharadita de orégano.
1/3 de taza de aceite.
12 tortillas de maíz.
2 tazas de papas en cubos.
2 tazas de zanahorias en cubos.
Lechuga rebanada.
1 taza de crema.
1 1/2 taza de queso fresco desmoronado.
Preparación:
Se tuestan ligeramente los chiles en un comal y se colocan en una cacerola con agua y se dejan a fuego lento durante 15 minutos. Dejar enfriar.
Escurrir los chiles y licuarlos con los dientes de ajo y media taza de agua hasta obtener una salsa suave. Sazonar con orégano, sal y pimienta.
Agregar en una sartén dos cucharadas de aceite y calentar a fuego medio para freír las tortillas.
Revolver las papas y las zanahorias y usarlas para rellenar las enchiladas.
Bañarlas con la salsa y servir con lechuga, crema y queso.
Rinde 3 porciones.
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