Ingredientes:
5 cucharadas de aceite.
1/4 de cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
2 tazas de requesón.
2 cucharadas de epazote picado.
4 jitomates.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
6 chiles guajillo asados.
2 tazas de caldo de verduras.
12 tortillas.
3 cucharadas de crema.
100 gramos de queso blanco.
1/2 cebolla morada picada.
Sal al gusto.
Preparación:
Se vierte el aceite en una sartén y se sofríe la cebolla y el ajo. se agrega el requesón.
Se añade el epazote y se cocina durante tres minutos.
Para preparar la salsa:
Se asa en un comal el jitomate, la cebolla y el ajo. Se retira y se licua con los chiles y el caldo de verduras.
Se coloca y se vierte sobre una cacerola, se salpimienta y se cuece.
Se agrega en cada una de las enchiladas dos cucharadas de relleno, se cierran y se envuelven.
Se sirven las enchiladas con la salsa de guajillo, crema, y se espolvorea el queso y la cebolla morada.
Rinde 4 porciones.
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