Receta Enfrijoladas con Huevo a la Mexicana

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite.

4 cucharadas de cebolla picada.

2 chiles verdes picados.

1 jitomate picado.

8 huevos.

8 tortillas.

1 taza de frijoles licuados.

4 cucharadas de crema.

4 cucharadas de queso fresco desmoronado.

4 cucharadas de cilantro picado.

Sal.

Preparación:

Fríe la cebolla en el aceite sin que se dore.

Agrega el chile y el jitomate. Incorpora los huevos (bátelos ligeramente antes de hacerlo).

Cocínalos hasta que estén revueltos.

Calienta las tortillas en un comal y rellénalas con el huevo.

Acomódalas en un platón y báñalas con los frijoles previamente licuados.

Espolvorea con el queso y crema. Hornéalas hasta que estén burbujeantes.