Receta Enrollados de Pescado

Ingredientes:

8 filetes de pescado.

1 kilo de jitomate.

150 gramos de queso amarillo en rebanadas.

150 gramos de queso Chihuahua rallado.

100 gramos de mantequilla.

1/4 de litro de crema.

1 taza de champiñones de lata.

1 cebolla mediana.

1 cucharada de consomé de pollo en polvo.

El jugo de un limón.

1 diente de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Asar el jiomate y molerlo. Picar finamente la cebolla con el ajo y freírlos en la mitad de la mantequilla.

Agregar el jitomate con el consomé, cuando espese, retirar del fuego, añadir crema y revolver.

Untar los filetes con sal, pimienta y limón. Colocar una tira de queso amarillo a cada uno.

Enrollarlos y acomodarlos en un refractario, bañarlos con la salsa de jitomate y crema. Añadir, por encima, el queso rallado con trocitos de mantequilla y, a los lados, los champiñones partidos.

Hornear durante 25 minutos a 200°C. Servir luego.

Rinde 8 porciones.