Receta Escabeche de Pescado

Ingredientes:

1 kilo de robalo rebanado.

10 aceitunas.

10 alcaparras.

3 dientes de ajo.

3 ramas de perejil.

2 cebollas chicas.

1 pan blanco, frito en aceite.

Aceite de oliva.

Chiles curtidos en vinagre.

Hojas de laurel.

Pimientas, clavos y sal.

Vinagre.

Preparación:

Licuar el perejil con las especias y el pan.

Freír los ajos machacados en aceite de oliva, cuando doren, se retiran. Agregar la cebolla rebanada, ya que esté sofrita, añadir el perejil que se licuó. freír durante cinco minutos, dejar enfriar y agregar el vinagre, mezclar bien.

Freír las rebanadas de pescado, acomodarlas en un platón y cubrirlas con la salsa, hojas de laurel, aceitunas, alcaparras y chiles curtidos en vinagre. Dejar reposar varias horas y servir.

Rinde 6 porciones.