Prepara un delicioso Estofado de Res Chiapaneco con esta receta!

1 kilo de chambarete de res.

150 gramos de ciruela pasa sin hueso.

100 gramos de ciruela.

4 dientes de ajo.

4 papas.

3 chayotes.

3 jitomates.

1 cebolla.

1 chile serrano.

1 ramita de tomillo.

1 clavo.

1 rama de perejil.

1 cucharada de vinagre blanco.

1/2 taza de almendras.

1/2 taza de aceitunas con hueso.

1/4 de barra de achiote.

Orégano molido.

Pimienta blanca entera.

Hojas de laurel.

Aceite.

sal de grano.

Pimienta negra molida.

 

Poner a remojar las almendras en un poco de agua caliente durante 20 minutos, pelarlas y picarlas finamente.

Pelar las papas y los chayotes y cortarlos en pequeños trozos. Moler el jitomate con la cebolla y los ajos.

Poner a cocer la carne en una olla con cinco tazas de agua hirviendo, reducir el fuego y agregar la mezcla de jitomate, las papas, el achiote, una cucharada de vinagre blanco, las hierbas de olor y las especias.

Cuando la carne se encuentre a medio cocer, incorporar las aceitunas, los chayotes, las ciruelas y el perejil.

Tapar y dejar a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y la salsa espese.

 

Rinde 6 porciones.