Receta Frijoles Blancos en Mole Coloradito

Ingredientes:

1 kilo de frijol blanco.

1/2 kilo de camarón seco.

Ajo, cebolla y sal.

Para el Coloradito:

250 gramos de papas cocidas en pedazos.

50 gramos de ajonjolí.

6 chiles anchos.

6 pimientas chicas.

5 chiles guajillo.

4 ajos asados.

4 cucharadas de manteca.

3 jitomates.

2 clavos.

1 raja de canela.

1/2 cucharadita de orégano.

Azúcar y sal al gusto.

Preparación:

Cocer el frijol con ajo, cebolla y sal suficiente.

Remojar el camarón, quitar cabezas, patitas y colas y escurrir.

Asar los chiles sin semilla en la flama de la estufa, después hervir con los jitomates.

Tostar el ajonjolí, moviendo constantemente para que no se queme.

Moler jitomates y chiles con las especias, ajos asados, orégano y ajonjolí. Freír todo, colado, en la manteca, sin dejar de mover.

Agregar los frijoles con el caldo, las papas y camarones, y dejar que den un hervor, rectificando sal y azúcar. El mole debe quedar espeso.

Rinde 12 porciones.