50 huevos frescos.
3 kilos de carne de puerco.
2 kilos de jitomate.
1 kilo de miltomate.
1/2 kilo de manteca de cerdo.
8 clavos.
8 pimientas.
4 cabezas de ajo medianas.
3 cebollas medianas.
1 pizca de azafrán.
1 pizca de cominos.
1 ramita de perejil.
Sal al gusto.
Cocer la carne en trozos en agua con sal, dejarla enfriar y poco y cortarla en pedacitos.
En el mismo recipiente picar jitomates, cebollas y ajos.
Poner a calentar una cacerola, incorporar en ella la manteca y el caldo de la carne.
Batir todo lo que se ha picado y desmenuzado con veinticinco huevos y el perejil, también picado.
Vaciar la preparación en la cacerola cuando empiece a hervir el caldo.
Se van batiendo los huevos restantes, de cinco en cinco, y se incorporan en el guiso de manera circular, hacia los lados, para que se vaya formando una especie de torta, a la que se le va dando vuelta con dos carricitos con punta, con cuidado para no hacer una mezcolanza.
Moler y espolvorear los cominos en el guiso, agregar las pimientas y los clavos enteros, moler y espolvorear el azafrán.
sazonar con cuidado y servir.
Rinde 25 porciones.
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