Hígado de Ternera (Filete).
1 cebolla grande.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mostaza.
1/2 taza de caldo de carne.
Pimienta molida al gusto.
Pelar las cebollas, cortarlas en aros muy finos y ponerlas en un plato hondo.
Añadir sal, revolver todo y dejarlo reposar durante unos diez minutos. Poner la cebolla en un colador, bajo el chorro del agua fría y escurrirla muy bien.
Lavar el hígado y secarlo con papel absorbente. Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes por ambos lados; sacar y reservar al calor.
Incorporar la cebolla a la sartén en el aceite restante y rehogar a fuego muy lento hasta que esté completamente transparente.
Añadir la mostaza disuelta en el caldo, salpimentar y mezclar.
Incorporar los filetes de nuevo a la sartén y cocinar todo junto unos diez minutos.
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