Receta Iguana en Mole de Calabaza

Prepara una deliciosa Iguana en Mole de Calabaza, la cual forma parte de la gastronomía del estado de Chiapas.

Ingredientes:

1 iguana partida en piezas.

1/4 de kilo de jitomate.

1/4 de kilo de semillas de calabaza molidas.

6 dientes de ajo.

6 pimientas chicas.

3 clavos.

1 rama de epazote.

1 rama de tomillo.

1 pedazo de achiote.

1/2 cebolla.

Masa.

Sal.

Preparación:

Se lava muy bien la iguana y se pone a cocer con la rama de epazote, sal y cebolla.

Freír los jitomates, cebollas, ajos, pimienta, clavos y tomillo, agregar las semillas de calabaza, el achiote y la masa al gusto, licuar el caldo de iguana.

Dorar una rodaja de cebolla, sacar y dejar caer las piezas de la iguana. Freír y, a continuación, agregar todo lo licuado y dos tazas de caldo.

Hervir a fuego lento. Sazonar al gusto y agregar picante, si se desea.

Rinde 8 porciones.