Ingredientes:
2 kilos de lomo de cerdo.
400 gramos de carne de cerdo molida.
100 gramos de aceitunas sin hueso.
100 gramos de almendras peladas y troceadas.
100 gramos de pasas.
2 zanahorias.
2 huevos.
1 plátano macho frito.
1 papa.
1 chayote.
1/2 taza de vino blanco.
Sal.
Preparación:
Cocer las verduras, enfriarlas y cortarlas finamente.
Batir los huevos y mezclarlos con la carne de cerdo molida y el resto de los ingredientes.
Abrir el lomo y rellenar con la mezcla de carne. Enrollar con hilo cáñamo y sellar con un poco de aceite en una sartén dando vuelta por los todos los lados.
Colocar en un refractario la pieza. Bañarla con un chorro de aceite y el vino, hornéalo durante 90 minutos a 180° C.
Apagar el horno y reposar la pieza durante 10 minutos.
Rebanar y servir.
Rinde 6 porciones.
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