Receta Manitas de Cerdo a la Zapoteca

Ingredientes:

6 manitas de cerdo.

600 gramos de zanahorias cortadas.

200 gramos de jamón en cuadritos.

1/2 taza de vinagre.

1/2 cucharada de orégano.

20 aceitunas.

10 rábanos.

6 cebollas.

1 lechuga.

Aceite.

Chiles en vinagre.

hierbas de olor.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cocer las manitas limpias con sal, pimienta, una cebolla y hierbas de olor. Retirarlas del caldo y picarlas en trocitos.

Acitronar en aceite caliente las cebollas restantes, cortadas en gajos, agregar las zanahorias y el jamón, cuando esté todo frito, agregar el caldo en el que se cocieron las manitas y revolver.

Añadir los chiles en vinagre, sal y pimienta al gusto, aceitunas y vinagre.

Incorporar las manitas y hervir a fuego suave con la cacerola tapada hasta que las zanahorias estén bien cocidas.

Espolvorear el orégano y adornar con lechuga y los rábanos.

Rinde 6 porciones.