Ingredientes:
Para la carne:
5 chiles guajillo.
2 chiles anchos.
8 dientes de ajo.
1/2 cebolla en trozos.
16 hojas de mejorana.
4 ramitas de tomillo.
6 clavos de olor.
6 pimientas negras.
1/2 cucharadita de comino molido.
1 1/2 tazas de jugo de naranja.
1/3 de taza de vinagre de manzana.
2 kilos de espaldilla o lomo de borrego.
6 nopales en cuadritos.
1 taza de pulque natural.
Agua caliente.
Aceite.
Para los mixiotes:
8 hojas de maguey.
4 hojas secas de aguacate.
6 hilos para amarrar.
1 litro de agua.
Preparación:
Se abren los chiles y se les quitan las venas y las semillas. Se asan ligeramente en un comal.
Se ponen a remojar los chiles en agua caliente durante 15 minutos.
Freír con aceite los ajos y la cebolla. Colocar en la licuadora.
Se dora en el mismo aceite la mejorana, el tomillo, el clavo, la pimienta, el comino y la sal. Poner en la licuadora junto con los chiles y agregar el jugo de la naranja y el vinagre. Licuar.
Colocar la carne en una olla y vaciar la salsa previamente sobre ella. Agregar los nopales y el pulque. Revolver y ablandar durante 3 horas.
Para armar los mixiotes:
Poner la carne con la salsa y los nopales sobre la hoja de maguey y agregar un pedazo de hoja seca de aguacate.
Llevar los extremos hacia arriba formando una bolsa.
Amarrar con el hilo y colocar en una vaporera sobre la parrilla y procurar que no queden muy apretados para que el vapor circule por ellos.
Vertir un litro de agua en la vaporera y dejar cocer durante dos horas.
Se pueden acompañar con arroz, cilantro y cebolla, y desde luego, una buena salsa.
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