Ingredientes:
1 pollo entero cortado en piezas.
5 tomates verdes.
4 chiles ancho.
4 clavos enteros.
4 hojas de laurel.
3 jitomates rojos.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de mejorana.
1 rama de tomillo.
1 cucharada de orégano.
1 ramita de perejil.
1 rollo de hojas de plátano.
1/2 kilo de almendras picadas.
50 gramos de aceitunas sin hueso.
20 gramos de pasitas.
Pimienta negra entera.
Sal de grano.
Aceite.
Preparación:
Cortar las hojas de plátano, enjuagarlas y ponerlas dentro de una olla con agua caliente y dejar hervir durante cinco minutos.
Remojar los chiles en agua caliente hasta que se reblandezcan. Limpiarlos.
Picar finamente la cebolla y el ajo. Pelar los jitomates y cortarlos en trozos.
Licuar los chiles con un poco del agua de los jitomates, los tomates, la cebolla, el ajo, las hierbas, el clavo y la pimienta. La salsa debe quedar un poco espesa.
Enjuagar el pollo, cubrirlo de aceite y salpimentar. Acomodar las piezas sobre las hojas de plátano en un refractario, cubrirlas con salsa. Agregar el laurel, la pimienta, las almendras, las pasitas, las aceitunas y una cucharada de perejil picado. Dejar marinando durante dos horas aproximadamente.
Precalentar el horno a 250°C. Tapar el pollo con más hojas de plátano y hornear durante 40 minutos o hasta que el pollo se encuentre perfectamente cocido.
Rinde 4 porciones.
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