1 kilo de carne de cerdo.
1 trozo de cebolla.
4 clavos de olor.
2 dientes de ajo.
100 gramos de chile pulla.
100 gramos de chile guajillo.
100 gramos de chile ancho.
100 gramos de chile pasilla.
Hierbas de olor.
5 cucharadas de aceite.
Se pone a hervir la carne con los dientes de ajo y un trozo de cebolla, se agrega sal en cuanto empiece a hervir.
Se desvenan los chiles y se pasan por el comal (sin quemarlos). Se dejan remojar por 10 minutos para que se ablanden. Se licuan con la cebolla asada, los dientes de ajo, los clavos y un poco de caldo de cocción de la carne.
En cuanto esté cocida la carne se pone a freír con un poco de aceite. Cuando empiece a ponerse dorada se agrega la salsa en el sartén y se sazona con las hierbas de olor y un poco de caldo.
La consistencia del Puerco en Adobo debe ser muy parecida a la del mole. Se puede acompañar con tortillas y arroz a la jardinera.
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