Receta Sopa Tapachulteca

Prepara una deliciosa Sopa Tapachulteca, la cual forma parte de la gastronomía del estado de Chiapas.

Ingredientes:

1/2 kilo de flor de calabaza.

50 gramos de manteca.

50 gramos de mantequilla.

2 litros de leche.

1/2 taza de crema fresca.

3 cucharadas de harina.

2 cucharadas de manteca.

2 clabacitas largas.

2 elotes.

2 huevos.

1 cebolla.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lavar la flor de clabaza, sin tallo, y freír en la manteca, lo mismo que la cebolla rebanada.

Agregar los elotes desgranados, la mitad de la leche y sal. Dejar hervir hasta que los elotes y la flor estén bien cocidos.

Licuar con la leche en que se cocieron, agregar la leche restante y colar. Freír la harina en la mantequilla, antes de que dore, agregar la leche con lo molido, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir hasta que espese.

Vaciar en la sopera, donde estará la crema, agregar las frituras y servir inmediatamente.

Para las frituras. Cocer las calabazas cuidando que no se deshagan. Ya frías, rebanar en redondo. Dejar orear por un rato, pasar por la harina y los huevos batidos, freír en la manteca y servir con la sopa.

Rinde 10 porciones.