Ingredientes:
3/4 de taza de aceite vegetal.
4 chiles guajillo desvenados.
250 gramos de longaniza.
1 kilo de puré de papa.
1 kilo de frijoles refritos.
1 kilo de papas con chorizo.
1 kilo de chicharrón guisado.
250 tortillas de maíz pequeñas.
Papel de estraza.
Bolsas de plástico.
1 canasta.
Preparación:
Poner a calentar en una olla dos cucharadas de aceite, freír los chiles y añadir la longaniza. Cocinar hasta que todo quede dorado.
Se agrega el resto del aceite y se deja a fuego bajo por 40 minutos.
Forrar una canasta con suficiente papel de estraza, a manera de que quede en varias capas, y coloca una bolsa de plástico que envuelva la misma, se vuelve a forrar con otra capa de estraza sobre el plástico.
Se quita del fuego la olla con el aceite, se cuela y se regresa a la olla. Se vuelve a poner a fuego medio.
Se arman los tacos con los diferentes guisados, puré de papa, frijol, papa con chorizo y chicharrón, se colocan doblados por la mitad en la canasta.
Vertir el aceite en el interior de la canasta sobre los tacos, tapar con papel de estraza, y cerrar la bolsa cubierta con toallas de cocina.
Dejar que reposen los tacos por lo menos durante una hora.
Rinde 250 porciones.
Leave a Comment