Ingredientes:
750 gramos de manteca.
1 1/2 kilo de masa de nixtamal.
2 manojos de hoja de plátano.
Para el relleno:
1 kilo de pechuga de pollo deshebrada.
2 plátanos macho.
200 gramos de ciruela pasa.
100 gramos de aceitunas rebanadas.
2 huevos.
Para el mole:
150 gramos de Mole Especial Rojo Almendrado.
1/2 taza de consomé de pollo.
Preparación:
Disolver el mole especial rojo almendrado con el consomé de pollo hasta que quede una mezcla uniforme.
Combinar la masa con la manteca, agregando sal poco a poco y amasar hasta que tenga consistencia suave y no se pegue en los dedos.
Cortar el plátano macho en rodajas y freírlos en aceite bien caliente. Cocer los huevos y cortarlos en rebanadas.
Cortar las hojas de plátano en rectángulos y pasarlas por un comal o directo al fuego. Extender la masa sobre la hoja de plátano y agregar una cucharada de mole, una porción de pollo, plátano huevo, ciruela pasa y aceituna.
Sellar los tamales y hacer un doblez al centro y a los laterales de la hoja para que no se salga el relleno.
Acomodar los tamales en una olla y cocinar a baño María durante una hora aproximadamente.
Rinde 15 porciones.
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