Receta Tamal de Cazuela

Ingredientes:

1 kg. de masa, agua de tequesquite (masa para tamal).

3 chiles mulatos.

¼ carne de pollo o puerco.

200 gr. de manteca.

4 chiles anchos.

3 chiles pasilla.

50 gr. de pasitas sin semilla.

1 rajita de canela.

50 gr. de mantequilla.

5 almendras.

Preparación:

Se bate la manteca poniéndole un poquito de agua de , se revuelve la masa y se sigue batiendo hasta que una bolita de la masa flote en el agua.

En un refractario, se forra con una capa gruesa de masa y se rellena con el mole que se hará de la siguiente forma:

Se tuestan, desvenan y remojan los chiles en agua de sal, se mulen con 5 almendras, las pasitas y una rajita de canela. Se fríe todo muy bien y se pone la carne o pollo deshebrado.

Cuando se encuentre sazonado se pone dentro del molde y se cubre con otra capa de la misma masa metiéndolo al horno.

Encima de la tapa del tamal se le ponen unos trocitos de manteca o mantequilla y consomé para que no se seque.