Receta Tamales Oaxaqueños

Ingredientes:

1 kilo de masa blanca para tortillas.

1/4 de mole negro.

1/4 de pierna de puerco.

250 gramos de manteca de cerdo.

1/2 taza de agua con dos cucharaditas de tequesquite.

2 dientes de ajo.

1 pollo mediano cortado en piezas.

1 trozo de cebolla.

Hojas de plátano.

Sal al gusto.

Preparación:

Enrollar las hojas de plátano con cuidado y amarrarlas para que no se rompan, ponerlas a cocer en agua por 20 minutos hasta que se vean verdes. Cortarlas en cuadros.

Cocer el pollo y la carne de puerco con sal, cebolla y ajo.

Batir la manteca hasta que esté blanca y esponjosa, agregar la masa y batir, poner el agua de tequesquite poco a poco y añadir un poco de sal.

Continuar batiendo hasta que la masa esté a punto (cuando un trocito flota en un vaso de agua), agregar la grasa del mole.

Untar la masa en las hojas de plátano, dejando una capa delgada. En el centro se pone una cucharada de masa, una de mole y carne cocida deshebrada.

Doblar cuidadosamente y amarrar con tiritas de las mismas hojas de plátano. Colocar en vaporera y cocer.

Rinde para 12 porciones.