Receta Verde Oaxaqueño con Pierna de Cerdo

Ingredientes:

1/2 kilo de codillo.

1/2 kilo de pierna de cerdo.

250 gramos de ejotes.

250 gramos de tomates verdes.

5 ramas de epazote.

5 ramas de perejil.

2 cucharadas de masa.

2 chyotes.

2 dientes de ajo.

1 chile verde.

1 hoja de hierbasanta.

1 jitomate.

1/2 cebolla.

Aceite.

Preparación:

Cocer la carne con los ejotes y chayotes cortados en trozos.

Moler el tomate verde, jitomate, dientes de ajo, chile y cebolla.

Freírlos en aceite caliente, agregar la carne y los codillos, cocidos y partidos, la verdura y el caldo en que se coció la carne, añadir la masa, disuelta en un poco de agua, para espesar la salsa.

Moler la hierbasanta, epazote y perejil (agregarlos en el momento de servir para que no hiervan y pierdan el color).

Se pueden sustituir los chayotes y los ejotes por frijol blanco cocido.

Rinde 8 porciones.