Receta Brazo Gitano

Prepara un delicioso Brazo Gitano, un postre que forma parte de la gastronomía del estado de Chiapas.

Ingredientes:

15 huevos.

2 tazas de azúcar.

2 naranjas ralladas.

2 tazas de harina.

1 frasco de cerezas chicas.

1 taza de mermelada de chabacano.

1 copa de brandy.

1 cucharada de vainilla.

1 taza de leche.

El jugo de dos naranjas.

Papel de estraza.

Mantequilla.

Almíbar de naranja.

Preparación:

Batir 15 yemas de huevo con azúcar, a punto de turrón, agregar la naranja rallada con su jugo, añadir la leche, incorporar en forma envolvente las claras batidas a punto de turrón.

Añadir y revolver la harina y la vainilla y se debe tener listo un papel de estraza cubierto de mantequilla.

Vaciar la pasta en la charola y meter al horno a 250°C durante quince minutos.

Sacar el pan del molde y colocarlo sobre un lienzo húmedo, rociarlo de almíbar y brandy, cubriéndolo con una capa de mermelada, se debe proceder a enrollar el pan. Cubrirlo con coco, nuez y cerezas.

Para el almíbar de naranja se deben hervir las cáscaras de dos naranjas con una taza de azúcar, una raja de canela y tres cucharadas de agua, hasta que quede a punto de miel.

Rinde 20 porciones.