Ingredientes:
2 kilos de chilacayote.
5 kilos de azúcar.
5 litros de agua.
1/2 kilo de cal.
Preparación:
Lavar previamente el chilacayote y cortarlo en gajos medianos.
Mezclar el agua con la cal.
Sumergir el chilacayotey dejarlo reposar durante 24 horas.
Colocar en una olla grande el agua y azúcar, calentar y cuando hierva, mantener la cocción durante 10 minutos.
Agregar el chilacayote, hervir durante una hora más y apagar el fuego.
Reposar durante 24 horas más, agregar media taza de azúcar y volver a hervir.
Reposar durante un día completo y repetir este procedimiento tres veces en los días posteriores.
Sacar el chilacayote y dejar escurrir al sol durante ocho horas.
Hervir un litro de agua y sumergir rápidamente cada trozo y sacarlo.
Espolvorear con azúcar.
Rinde 20 porciones.
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