Prepara unos deliciosos Duraznos-pasa o Prensados con esta receta, la cual forma parte de la gastronomía del estado de Chiapas.
2 cucharadas de cal o la ceniza necesaria.
50 duraznos.
Azúcar o piloncillo.
En un cazo o perol, poner agua con cal o ceniza, cuando hierva se van metiendo los duraznos, uno por uno.
Después de que de un hervor se pasan a otro recipiente con agua fría para quitarles la pelusa.
En el mismo perol, poner tres litros de agua con la cantidad exacta de azúcar o piloncillo y la fruta, cocer a fuego lento hasta que tenga punto de bola, retirar del fuego.
Ya que estén fríos, con las yemas de los dedos se les retira todo el sobrante de miel y se colocan sobre tablas y se sacan al sol durante tres días. Se acomodan sobre papel encerado y se guardan en cajitas de madera, procurando que éstas tengan tapa.
Rinde 25 porciones.
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