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Gastronomía en Campeche

Gastronomía en Campeche

Un gran pilar de la gastronomía campechana es sin duda la enorme variedad de productos que el mar le ha proporcionado a sus habitantes desde tiempos inmemoriales.

Las diversas especies de pescado y el camarón han sido los principales ingredientes de muchos de los alimentos de la región, aunque no hay que olvidar aquellos que pertenecían originalmente a la cultura maya, como el pavo, el venado, el jabalí y posteriormente el cerdo, introducido por los españoles.

La comida campechana es muy similar a la yucateca, de modo que en ella encontramos expresiones culinarias como el queso relleno, la cochinita pibil, el relleno negro, el pan de cazón y el famoso mucbil-pollo.

No obstante, podemos mencionar algunas especialidades de la cocina campechana que son dignas del gourmet más exigente, como los ostiones fritos, el pámpano empapelado con achiote y una pizca de cominos, o el calamr relleno de camarón y los tamales rellenos de hoja de chaya y huevo cocido envueltos en hojas de plátano.

En el extenso territorio del estado de Campeche encontraremos siempre un rincón, una pequeña fonda o todo un restaurante en donde saborear otros guisos de la invención de los lugareños, como el pámpano poc-chuk, el pámpano en salsa verde, los cangrejos en distintas formas, la carne de venado asada a las brasas con achiote y, para concluir, los inmejorables cocteles preparados con los más ricos y variados mariscos frescos que llegan prácticamente desde el mar hasta su paladar.

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  • ESTO TAMBIEN ES EL CENTRO HISTORICO: “Hablando de Arte: pintura, literatura, jitomates y carne”
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“El mercado Abelardo Rodríguez” en la Calle de Venezuela, es uno de los más singulares que puede existir en el país, ya que ademas de tener como objetivo el comercio común de cualquier mercado: frutas, verduras, carnes, abarrotes, cuenta también con servicios por demás inusuales como guardería, biblioteca, auditorio, y su característica principal es su decoración la cual ocupa 1450 m² entre paredes y techos donde fueron pintados grandes murales dirigidos por Diego Rivera y pintados por sus discípulos, siendo una obra de incalculable valor artístico. Este sitio que actualmente ocupa el mercado formó parte del ex Colegio de San Gregorio, Y se dice que en esta área, destinada al huerto, fue donde el  famoso y reconocido arquitecto y escultor Manuel Tolsá fundio su máxima obra escultórica: el “Monumento ecuestre de Carlos IV “mejor conocido como “El Caballito “ que actualmente se ubica frente al Museo Nacional de Arte en la calle de Tacuba. El mercado fue construido en 1934, y el arquitecto Antonio Muñoz, mezcló elementos de los estilos barroco, Belle Époque, Art Nouveau y Art Deco en su construcción. Con una superficie de 12,450 m², este mercado tenia por objetivo demostrar la estabilidad económica y social, así como la modernidad comercial que alcanzado el país tras los conflictos revolucionarios, y fue modelo a seguir para la construcción de otros famosos y tradicionales mercados: la Lagunilla, Tepito, y la Merced. Curiosamente este mercado es apreciado como punto turístico para los visitantes extranjeros, y muy poco valorado, apreciado, y conocido por los ciudadanos de esta capital; vale mucho la pena visitar este lugar donde se vive toda la tradición y el folclor de un mercado popular, además de poder admirar este magnífico trabajo muralista que es uno de los más representativos de la corriente artística, filosófica, económica y social del México Post revolucionario. •
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Mercado Abelardo Rodríguez, Centro Histórico de la Ciudad de México.
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  • “Hay momentos en los que un hombre tiene que luchar y hay momentos en los que debe aceptar que ha perdido, su destino, que el barco ha zarpado, que solo un iluso seguiría insistiendo. Pero lo cierto es que siempre he sido un iluso.” Big Fish
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