En una olla se pone a calentar el aceite a fuego medio bajo. Si deseamos que los chiles sean menos picosos se desvenan haciendo un corte vertical y sacando las semillas.
Se pone en el aceite los chiles, la zanahoria, los ajos, la cebolla, el laurel, el tomillo y el orégano. Pre cocemos por 10 minutos.
En una olla pequeña se pone a calentar el agua, vinagre, sal, azúcar y se mueve con una cuchara. En cuanto hierva retiramos del fuego y reservamos.
Después de 10 minutos de estar sofriendo los chiles se agrega la mezcla anterior de agua y vinagre, bajamos el fuego y se deja cocinar de 10 a 15 minutos.
