1 taza de aceite de oliva.
8 dientes de ajo.
2 cebollas grandes rebanadas.
6 zanahorias peladas y partidas en rodajas.
1 kilo de chiles jalapeños.
3 tazas de vinagre blanco.
10 pimientas gordas.
1 cucharada de sal.
4 hojas de laurel.
3 cucharaditas de orégano.
1 cucharadita de tomillo.
Se calienta el aceite en una cacerola o en una cazuela de barro, se agregan las cebollas y se fríen por poco tiempo.
Se añaden los ajos, las zanahorias y los chiles y se fríen durante cinco minutos.
Se incorporan el vinagre, la sal, la pimienta, el laurel, el orégano y el tomillo, se deja hervir todo durante 10 minutos y se retira del fuego.
Se envasa en frascos hervidos previamente y no se tapan hasta que la mezcla esté completamente fría.
