Ingredientes:

1 guajolote.

7 kilos de jitomate.

2 kilos de manteca de cerdo.

1 1/2 kilos de carne de cerdo.

1 kilo de chiles secos.

1 kilo de ajonjolí.

1 kilo de plátano frito.

1/4 de chocolate.

1/2 kilo de nuez pelada.

1/4 de almendras.

1/4 de cacahuate frito.

1/4 de pasas.

100 gramos de azúcar.

15 panes chicos de manteca.

10 tomates verdes.

6 clavos de olor.

6 pimientas negras.

4 hojas de aguacate.

3 rajas de canela.

2 ajos grandes.

2 cebollas.

1 cucharada de semilla de cilantro.

1 cucharadita de cominos y tomillo.

1 cucharadita de orégano.

1 pedazo de nuez moscada.

1 pedazo chico de gengibre.

1 tortilla tostada.

Ajos y cebollas para cocer el guajolote.

Sal al gusto.

Preparación:

Cocer el guajolote, cortado en piezas, con ajos y cebolla.

Desvenar y tostar los chiles (chilhuacla, ancho, negro, pasilla y chipotle) hasta que se pongan negros, quemar la tortilla y tostar las semillas de los chiles y luego lavarlas.

Lavar los chiles en agua caliente y remojarlos luego en agua fría por media hora.

Cortar los plátanos en trozos, rebanar la cebolla, pelar los dos ajos y freír todo junto con el pan, ajonjolí, cacahuates, almendras, nueces y pasas.

Por separado se pone a hervir el jitomate rebanado junto con el tomate verde.

Moler los chiles con todos los ingredientes y especias, moler el jitomate y el tomate por separado.

Freír la carne de cerdo en una cazuela de barro con suficiente manteca, agregar el jitomate, dejar al fuego durante una hora.

Añadir el mole, el caldo y la carne del guajolote.

Agregar el chocolate, azúcar y las hojas de aguacate enteras, sal al gusto y dejar sazonar una hora más (mover de vez en cuando para que no se pegue).

Rinde 35 porciones.