Prepara un delicioso Pastel Tenoch con esta receta!
Ingredientes:
1 kilogramo de huitlacoche picado.
3 chiles poblanos.
1 1/2 kilogramo de flor de calabaza.
2 cebollas.
1 1/2 taza de granos de elote.
2 ramas de epazote.
5 chiles serrano.
3/4 de taza de jitomate licuado.
25 tortillas.
250 gramos de queso Oaxaca.
Aceite.
Sal al gusto.
Preparación:
Asar y pelar los chiles. Cortarlos en rajas.
Picar las cebollas por separado.
Freír una de las cebollas en poco aceite hasta que esté acitronada.
Agregar la flor de calabaza, las rajas, los granos de elote y una rama de epazote picada. Mover para que se impregnen bien de aceite.
Vertir 1/2 taza de agua, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que el elote esté tierno y el guiso seco.
Freír otra cebolla junto con el huitlacoche, los chiles serrano, el resto del epazote y la sal. Cocinar durante 10 minutos.
Cortar las tortillas en tres partes y pasarlas por aceite caliente.
En un refractario acomodar por capas las tortillas, el guiso de flor de calabaza, tiras de queso Oaxaca, guiso de huitlacoche, queso y jitomate. Repetir hasta terminar con los ingredientes.
Hornear durante 20 minutos a 200°C o hasta que gratine el queso.
Rinde 6 porciones.
