Ingredientes:

3 kilos de masa.

2 kilos de jitomate, asado y limpio.

2 kilos de manteca de cerdo.

1 kilo de carne de puerco.

1 kilo de costillas de puerco.

Jugo de 50 limones.

5 cucharadas de manteca.

Chiles serranos, asados y limpios.

Hojas de milpa (hojas para tamales)

Sal al gusto.

Preparación:

Batir la masa con manteca y sal hasta que quede con bastante grasa (sin agregarle agua).

Partir la carne y las costillas en trocitos, agregar sal y el jugo de los limones hasta que la carne se cubra totalmente.

Dejar reposar durante tres horas, quitar el jugo y apartarlo ya que servirá para la salsa.

Licuar el jitomate con el chile, freír en manteca y agregar el jugo de limón de la carne (debe quedar espesa la salsa).

Extender una cucharada de masa sobre una hoja de milpa, poner en el centro un trocito de carne y una cucharada de salsa, envolver con la hoja.

Cocer los tamales en vaporera durante hora y media.

Rinde para 10 tamales.