Ingredientes:
Ingredientes:
1 Kilo de masa de maíz.
50 Gramos de pinole de maíz.
200 Gramos de manteca de cerdo o vegetal.
200 Gramos de manteca de res.
Sal.
Para el Relleno:
1 Kilo de carne gorda de cerdo.
4 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
50 Gramos de manteca.
1 Cucharada de harina.
1 Cucharada de azúcar.
2 Cucharadas de vinagre.
20 Chiles colorados de Sonora o anchos, remojados, desvenados y molidos.
150 Gramos de aceitunas.
100 Gramos de pasitas.
Hojas secas de maíz.
Preparación:
Preparación:
La carne se pone a cocer con la cebolla, dos ajos y sal. Una vez cocida se corta en cubos pequeños.
En la manteca se fríen 2 dientes de ajo, se retiran, se dora un poco la harina y se fríen los chiles, se agrega el vinagre , sal, el azúcar las aceitunas y la carne, se deja hervir hasta que espese para rellenar los tamales.
Se bate muy bien la manteca, se le agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa que se bate hasta que, poniendo un poco de ella en un vaso con agua, flote en la superficie.
Las hojas de maíz se remojan, se escurren muy bien, después se le pone un poco de masa extendida, un poco de relleno y unas pasitas, se doblan formandose los tamales y se cuecen al vapor durante una hora aproximadamente.
