Se ponen a hervir los chiles con agua y el piloncillo hasta que se disuelva.
en el aceite se sofríe la cebolla cortada en juliana y el ajo, se agregan las zanahorias cortadas en rodajas y se deja freír unos minutos.
Se añade el vinagre, la sal y el orégano y se deja cocinar a fuego lento.
Cuando empiece a hervir se añaden los chiles con agua, se deja hervir de nuevo durante 15 minutos.
Para elaborar los chiles chipotles encurtidos se envasa la preparación en un frasco sin tapar, se espera hasta que los chiles se enfríen por completo y se tapan.
