Los típicos utensilios de barro aún se utilizan en muchas cocinas mexicanas.
Se dice que el sabor de la comida cocinada en ollas o cazuelas de barro es muy diferente a la que se prepara en ollas de metal.
El barro es muy resistente al calor, lo mismo puede usarse a fuego directo sobre la estufa de gas que con leña o carbón.
Para comprar una buena olla de barro, realice esta prueba: dar un golpe seco en la base, si se escucha un ruido sordo, con toda seguridad tendrá una grieta (quizá invisible), por lo que no le conviene comprarla.
No es recomendable cocinar alimentos con alto grado de acidez o guardar la comida ya preparada en los mismos recipientes de barro, ya que pueden contaminarse con plomo.