Ingredientes:

12 chiles poblanos.
2 latas de atún.
1 taza de chicharos cocidos.
1/2 taza de tallos de apio picados.
1 cebolla.
1 aguacate.
2 huevos.
2 cucharadas de cilantro.
1 taza de crema.
Aceite.
2 dientes de ajo.
Vinagre.
Sal.

Preparación:

Se asan los chiles poblanos, se pelan y se les quitan las semillas y venas, sin romperlos.

Se fríen los chiles muy ligeramente en aceite, la cebolla y los dientes de ajo.

Se agrega agua, un chorrito de vinagre y sal, se deja que hierva unos minutos.

Se desmenuza el atún con un tenedor y se revuelve con los chícharos cocidos, el apio, el resto de la cebolla, así como el cilantro, el aguacate y el huevo previamente cocido, todo muy bien picado.

Con esta ensalada se rellenan los chiles.