Ingredientes:

1 cochinita limpia para rellenar.

1 kilo de papas.

1/2 kilo de jitomate.

1/2 kilo de zanahorias.

1/4 de kilo de cebolla.

1/2 taza de alcaparras.

1/2 taza de chícharos cocidos.

50 gramos de pasitas.

2 dientes de ajo.

Aceite.

Orégano y pimienta.

Hierbas de olor.

Rajas en vinagre.

Sal al gusto.

Preparación:

Picar finamente las menudencias de la cochinita y freírlas en aceite, a medio cocer. Agregar picados el jitomate, cebolla y ajo, también agregar el orégano, pimienta, hierbas de olor, zanahorias cocidas, papas cocidas, chícharos, alcaparras, pasitas, chiles y sal.

Rellenar la cochinita (adobada con sal, pimienta y ajo) con el picadillo anterior y cubrirla con papel aluminio.

Hornear durante dos horas aproximadamente, cuando ya casi esté cocida, quitarle el papel aluminio y dejarla dorar. Servirla con el picadillo sobrante.

Rinde 15 porciones.